février 2, 2024
6 ERREURS LES PLUS FRÉQUENTES EN CAKE DESIGN
Date
6 Erreurs évitables et qu'il faut éviter
| Voici quelques-unes des erreurs souvent répétées qui peuvent être évitées avec un peu de planification et de préparation. |
Ne pas avoir établi une structure de prix avant de prendre des commandes
Ce n’est pas après avoir pris une commande que vous devez vous demander combien vous devez facturer. De nombreuses personnes se lancent dans le Cake Design presque par accident, sans avoir jamais réfléchi au prix. Pour la grande majorité, l’histoire a d’abord commencer par une passion…l’intention business est arrivée après.
Votre première préoccupation devrait être de déterminer vos dépenses et votre structure de prix. Il est acceptable d’obtenir du client les détails d’une commande et de lui dire ensuite : « Laissez-moi établir un devis et je vous le rendrai dans une heure ». C’est une bien meilleure solution que de lancer un chiffre à l’aveuglette et de le regretter par la suite. Ne réservez jamais – JAMAIS – une commande sans discuter du coût avec le client. Cela ne fait qu’engendrer des malentendus et des chagrins d’amour.
Éviter la question du prix et du paiement et s’attendre à ce qu’elle soit réglée à la livraison est à la fois non professionnel et injuste pour toutes les personnes concernées. Pour plus d’informations sur la tarification des gâteaux, consultez notre article sur la tarification de vos gâteaux « Combien dois-je facturer pour mes gâteaux ».
Ne pas avoir établi de politiques avant de prendre des commandes.
Quand percevrez-vous le paiement – au moment où la commande est passée ou à la livraison ? Exigerez-vous un dépôt (indice : OUI) ? Le dépôt est-il remboursable ? Accepterez-vous les chèques personnels ? Livrerez-vous les produits et, si oui, quel sera le montant des frais de livraison ? Facturerez-vous les dégustations ? Limiterez-vous le nombre de personnes qui peuvent assister à une dégustation ? (Indice : OUI) Combien de temps à l’avance les gâteaux de mariage doivent-ils être payés en entier ? Allez-vous laisser le gâteau à une fête sans avoir reçu le paiement ? (Indice : NON ! Prenez ce gâteau et passez la porte !) Aurez-vous un montant minimum de commande ? (Indice : OUI) Pensez à toutes ces choses et plus encore avant que les commandes ne commencent à affluer !
Pour un accompagnement personnalisé, nous vous recommandons le programme Cake-Entrepreneur. Pour télécharger un exemple type de contrat, cliquez ici.
Ne pas avoir un catalogue établi avant de prendre les commandes
Une fois la commande payée, ce n’est plus le moment d’essayer de nouvelles recettes. Décidez des saveurs (gâteau, glaçage, garniture) que vous proposerez. Assurez-vous que vos recettes sont éprouvées, fidèles et délicieuses ! Faites des tests, apprenez de vos clients, et vous aurez plus de chance de succès! Décidez dès maintenant ce que vous direz lorsqu’un client demandera un gâteau qui n’est pas sur votre catalogue ou vous demandera de faire la recette de son arrière-arrière-arrière-grand-mère pour un gâteau aux bananes. (Indice : NON).
Rappelez-vous toujours : « Vendre est un art qui vous expose tel un artiste qui exécute son oeuvre devant son public…Vous aurez réussi, non parce que le client aura payé, mais parce qu’il aura pris beaucoup de plaisir. » Pour y parvenir, il est dans votre intérêt de mettre en avant vos plus belles réussites, vos recettes à succès et à fortes marges. Vouloir tout faire est une grave erreur. Vous devez être au clair sur ce que vous ne devez pas faire. Une offre catalogue claire est une preuve de professionnalisme et participe à rassurer vos clients. Astuce : assurez-vous que vous avez une offre large mais uniquement composée de ce que vous savez et aimez faire. C’est ce que j’appelle la stratégie de l’intégration horizontale. Réflexion : Pouvez-vous lister vos 5 meilleures recettes ?
Laisser le client être le patron (du gâteau)
Les clients n’ont pas à décider de la façon dont vous gérez votre entreprise. Que ferez-vous si une mariée vient vous voir avec la photo d’un magnifique gâteau fondant, mais exige que vous le fassiez avec un glaçage au fromage frais parce que le fondant est « dégueulasse » ? C’est un gâchis de gâteau qui risque de se produire. Nous avons lu une fois l’histoire d’une mariée qui a exigé qu’aucun support ne soit mis dans son gâteau parce qu’elle ne voulait pas de « bâtons de bois » dans son gâteau. Le gâteau s’est effondré parce que le pâtissier a accédé à cette demande ! Vous êtes le patron de votre entreprise.
C’est vous l’expert. Si un client vous demande quelque chose qui n’est pas réaliste, dites-le-lui. Ne prenez pas le risque d’un mal de tête ou d’un désastre juste pour réaliser une vente. Certaines ventes n’en valent pas la peine.
Ne pas vérifier les réglementations sanitaires locales avant de prendre des commandes.
Faites des recherches sur la législation dans votre région pour vous assurer que vous êtes en conformité avec toutes les réglementations nécessaires. Pour plus d’information, nous vous recommandons notre article sur les bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie et la méthode HACCP.
Si votre entreprise est en France, pour trouver la dernière version du guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie, nous vous recommandons le site du ministère de l’agriculture.
Afficher son linge sale ou personnel sur les médias sociaux
Si vous avez une page d’entreprise sur Instagram, Facebook ou un compte Twitter, nous vous conseillons vivement de faire en sorte que les messages publiés sur ces médias soient strictement liés à votre activité. Les messages publiés sous le nom de votre entreprise sur les médias sociaux ne doivent avoir qu’un seul objectif : faire progresser votre entreprise. Les messages concernant votre vie personnelle, une querelle avec un autre collègue ou tout ce qui pourrait être considéré comme une « diatribe » auront l’effet inverse sur votre entreprise ; vos clients seront moins enclins à vous prendre au sérieux.
Pour vous aider à maitriser vos coûts de revient et vos prix de vente, l’application Cake Designer Club est votre meilleur assistant. Vous gagnerez énormément en temps et en argent en évitant ces erreurs. Le logiciel Cake Designer Club vous facilite la vie. Testez le gratuitement dès maintenant.