février 2, 2024
COMBIEN DOIS-JE FACTURER POUR MES GÂTEAUX ?
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Cette question est loin d’être anodine ! C’est l'une des questions que tout Cake Designer se pose lorsqu'il(elle) commence à vendre ses gâteaux
Je vais être simple et sincère. Avant de lire la suite, vous devez savoir que personne ne peut vous dire combien vous devez facturer votre gâteau. La détermination du prix de vente est l’une des parties les plus difficiles de toute entreprise mais que chaque entreprise se doit de maîtriser que vous soyez débutant ou non. Comme dans beaucoup d’autres secteurs, le prix des gâteaux varie largement en fonction de vos coûts, de votre emplacement, de votre marché local (niveau de l’offre et de la demande) et de votre réputation (image de marque). Pour trouver le bon prix, il faut étudier les prix de vos concurrents et bien comprendre vos propres coûts. Vous êtes Cake Artiste ? il vous est difficile de savoir quelle valeur attribuer à votre travail ? Vous êtes tirailler entre le soucis de valoriser votre talent et ne pas choquer vos clients avec des prix élevés ? Vous ne voulez pas leur donner l’impression d’avoir payé trop cher ou, pire encore, voir un client se disputer avec vous au sujet du prix de votre gâteau ? Dans cet article, nous allons répondre à certaines objections et questions les plus courantes sur la question du prix dans le Cake Design ou la pâtisserie créative. |
15 Questions ou Objections courantes sur le prix en Pâtisserie Cake Design
Est-ce que je fais payer mes gâteaux trop chers ?
Bien au contraire ! Je vais vous choquer mais d’expérience nous savons que le problème le plus courant en matière de tarification en Cake Design est la sous-évaluation des prix.
Je ne me sens pas à l’aise de faire payer très cher – je commence à peine.
Il est naturel, lorsque vous démarrez, de ne pas être sûr de vos compétences et d’hésiter à faire payer vos gâteaux très chers. Par contre, rappelez-vous que vous serez toujours votre propre pire critique. La clé de votre échec ou de votre succès est donc entre vos mains. Autrement dit, si vous accordez de l’importance à vos gâteaux et que vous leur attribuez un prix approprié, vos clients en feront autant. Vous avez du talent, et du temps à consacrer pour créer une oeuvre d’art comestible (le gâteau personnalisé), c’est pour ce talent que le client vient vous voir…Votre prix ne doit être ni trop cher ni trop peu cher, il doit être juste à l’image de la valeur de votre produit dans votre marché.
J'ai lu qu'une bonne façon de fixer le prix des gâteaux est de facturer le coût des ingrédients multipliés par 2 (ou 3).
Inutile d’y aller par quatre chemins ! Laissez-moi vous dire que la méthode de tarification « ingrédients fois 2 ou 3 » est arbitraire et ne repose sur aucune théorie commerciale. L’expérience montre que cette méthode entraîne une sous-évaluation importante du prix de votre produit. Et, au passage, vous êtes vous déjà demandé pour pas multiplier par 4 ou par 5 ?
Pourquoi n'est-ce pas une bonne idée de baser mon prix sur le coût des ingrédients uniquement ?
Considérez le dernier gâteau que vous avez fait. À votre avis, quel était l’ingrédient le plus cher de ce gâteau ? Est-ce le beurre ? Peut-être le sucre, ou le babeurre, ou les œufs ? Il est important de connaître vos coûts et de les prendre en compte dans le prix de votre gâteau ; Mais l’ingrédient le plus cher de votre gâteau est votre temps. Et le coût de votre temps n’a rien à voir avec le prix des ingrédients. C’est pourquoi il est si difficile de fixer le prix des gâteaux, et pourquoi le logiciel Cake Designer Club est essentiel à votre entreprise de Cake Design.
Dois-je facturer au gâteau ou à la part ?
La facturation à la part « semble » être la norme dans l’industrie du gâteau. Je dis bien « semble » car deux contre-arguments doivent être portés à cette façon de faire :
- Comment détermine-t-on le prix par parts ? Vous n’allez pas le faire au doigt mouiller ! Cela nous ramène à notre question principale « combien dois-je facturer mon gâteau ? ». Par conséquent, vous devez avoir une bonne estimation du prix de vente du gâteau et c’est seulement après que vous pourrez le décliner par parts en fonction du nombre de parts du gâteau. Aussi, comment savoir le nombre de parts de votre gâteau ? Le même gâteau peut être partager en 10, 15 voire 20 parts selon la taille standard de la part que vous choisissez. Vous allez donc certainement devoir vous en tenir à une convention pour répondre à cette autre question. La bonne nouvelle c’est que dans le logiciel Cake Designer Club, on vous laisse le choix. Le logiciel effectue automatiquement le calcul du nombre de parts suivant les deux conventions les plus populaires au choix (gâteau de fête et wedding cake). Vous aurez donc en temps réel une estimation du prix à la part compte tenu du prix de vente du gâteau et vice versa.
- Vous aurez du mal à justifier des prix par parts différents pour des gâteaux de même taille. Vous vendrez donc au même prix des gâteaux n’ayant pas le même coût de revient. Ce qui veut dire que vous aurez dans votre vitrine des produits de même prix mais avec des marges différentes. Dans ce cas, vous aurez besoin de surveiller vos ventes afin de vous assurer que, dans l’ensemble, vous dégager suffisamment de marges. Grâce au logiciel Cake Designer Club, ce suivi est simplifié. Vous saurez en temps réel le classement de vos produits en termes de quantité vendue et de marge.
Je devrais facturer davantage par part pour les gâteaux de mariage que pour les gâteaux de fête, n'est-ce pas ?
Hmmm…Au risque de vous décevoir, je pense qu’un gâteau est un gâteau, quelle que soit l’occasion, et qu’il ne devrait pas y avoir de différence de prix. Les mariées sont comme vous…ils sont assaillis de préjugés et pensent que les vendeurs sont prêts à les arnaquer à la simple mention du mot « mariage ». Le fait de facturer un prix plus élevé pour un gâteau de mariage ne fera que renforcer cette idée fausse. Cependant, il pourrait y avoir un argument en faveur d’un prix plus élevé pour les gâteaux de mariage. Les gâteaux de mariage nécessitent une dégustation et une consultation, ce que les gâteaux de fête ne font généralement pas. Vous pourriez également faire de votre gâteau de mariage un produit plus haut de gamme, temps de préparation, qualité et quantité de produits utilisés ; alors que vos gâteaux de fête seront beaucoup plus simples (souvent sur catalogue avec très peu de choix de personnalisation). Les gâteaux de mariage nécessitent également plus de temps pour la livraison et l’installation, et bien sûr, plus de stress. Si vous décidez de facturer davantage par parts pour les gâteaux de mariage, assurez-vous de bien comprendre pourquoi vous le faites, afin de pouvoir l’expliquer lorsque votre cliente vous demandera pourquoi son gâteau « de mariage » coûte plus cher qu’un gâteau « de fête ».
Non, vraiment. Combien dois-je demander pour mes gâteaux ?
Je sais, je sais… Vous êtes ici en train de lire cette page parce que vous cherchiez une réponse, et je suis là à vous dire qu’il n’y a pas de réponse. Voici ce qu’il en est : autant personne ne peut vous dire combien vous devez facture, autant vous pouvez facturer n’importe quoi, de 5 € par parts (ne descendez pas plus bas !) à 30 € par parts (ou même PLUS parfois !). Où vous vous situez dans cet énorme écart dépend de vos compétences, de vos coûts, de votre marché local, de votre capacité à vendre votre gâteau et de votre réputation. Lorsque vous utilisez le logiciel Cake Designer Club pour fixer le prix de vos gâteaux, vous aurez une bien meilleure idée de ce que vous devez facturer pour être payé équitablement pour vos compétences, votre temps et votre expertise.
L’histoire de Sarar F. : « Elle est Cake Designer et ça faisait un moment qu’elle cherche un moyen simple pour gérer son activité et maitriser ses tarifs. Elle découvre alors Cake Designer Club, elle prend l’essai gratuit de 7 jours. Utilisant le logiciel, une fois tous ses paramètres fixés, elle découvre que son gâteau de 18 parts devrait être vendu à 190 euros, soit plus de 10 euros la part. Le doute l’envahit…mais elle décide quand même d’annoncer le prix à son client. A sa grande surprise, son client a payé. Cette expérience lui a ouvert les yeux. Elle venait de réaliser qu’elle sous-évaluait son travail. Mieux, elle a retrouvé la confiance dont elle avait besoin pour développer ses ventes!
Vous pouvez en effet facturer n’importe quoi mais de grâce ne sous facturez pas. Le logiciel Cake Designer Club vous aide à fixer vos prix et bien plus encore…vendre vos gâteaux en gagnant réellement de l’argent.
Comment puis-je savoir ce que les gens paieront pour un gâteau dans ma communauté (région, ville, commune) ?
Contactez les Cake Designers ou les pâtisseries locales de votre communauté et demandez-leur combien ils demandent par part pour les gâteaux de mariage, de fête et les autres gâteaux.
Fixez vos prix à un niveau proche du leur, voire légèrement inférieur si vous êtes encore en train de développer vos compétences. Ne vous sous-estimez pas mais les sous-estimez PAS non plus – vous leur rendriez un mauvais service, ainsi qu’à tous les professionnels du gâteau de votre communauté. Si vous devez vendre plus cher que la moyenne, assurez-vous d’avoir une offre bien différenciée que vos clients recherchent et qu’ils ne trouveront pas ailleurs.
Mais j'ai appelé les pâtisseries et Cake Designers de ma communauté, et leurs prix sont beaucoup trop élevés. Je peux le faire beaucoup moins cher que ça !
La boutique de pâtisserie locale facture ce qu’elle doit facturer pour payer le loyer, les charges, les salaires et assurer un toit au propriétaire. Si vous pratiquez des prix nettement inférieurs aux leurs, non seulement vous diminuez la valeur des gâteaux dans votre communauté, mais vous risquez d’affecter suffisamment leur activité pour qu’ils soient obligés de fermer boutique. Même si vous n’avez pas les frais généraux d’une boutique de pâtisserie, vous devez à la communauté des pâtissiers Cake Designers de maintenir la valeur de vos produits. Il n’y a aucun honneur ni aucune fierté à être la « femme aux gâteaux bon marché ». Casser bêtement les prix c’est scier la branche sur laquelle vous êtes assis.
Carrefour vend ses gâteaux pour 25 euros ! Je ne peux pas égaler ce prix, et encore moins le battre !
Ne comparez jamais, jamais vos prix à ceux de Carrefour ou d’une toute autre grande épicerie. Les gens ne peuvent pas avoir le même gâteau chez le supermarché de la ville que chez vous. Le gâteau du supermarché a probablement été préparé suivant des processus industriels, où un employé travaillant aussi vite qu’il le pouvait l’a glacé avec du glaçage provenant d’un seau et a peut-être ajouté quelques roses à l’aérographe ou à la crème au beurre. Cet employé avait probablement 50 autres gâteaux à terminer dans la même équipe. La différence entre votre gâteau et celui de du supermarché peut être comparée à la différence entre un vêtement personnalisé et un vêtement standard. Supposons que vous vous rendiez chez une couturière, que vous la consultiez pour savoir quel tissu et quelle coupe conviendraient le mieux à votre morphologie, que vous discutiez de votre couleur, que vous preniez vos mesures, que vous retourniez chez elle pour plusieurs essayages et qu’à la fin, vous obteniez une robe exquise, faite à la main avec une attention atroce aux détails, parfaite pour votre corps et votre couleur. Lorsque la couturière vous demande de payer, vous ne lui dites pas qu’une robe Carrefour coûte 19 euros et que c’est tout ce que vous devez payer. Les deux produits ne sont pas comparables.
Les gens d'ici sont habitués aux prix de Carrefour, ils ne paieront pas beaucoup plus que ça.
Vous seriez surpris. Il ne faudra pas longtemps pour que vos clients se rendent compte que vous offrez le genre de gâteau que Carrefour ne peut tout simplement pas offrir. Carrefour fait-il correspondre un gâteau de baby shower à une invitation ? Acceptera-t-il les échantillons de tissu des robes de mariée des demoiselles d’honneur pour garantir un gâteau de mariage aux couleurs parfaitement coordonnées ? Que diriez-vous de répondre aux multiples courriels d’une future épouse qui s’inquiète de rendre sa fête de mariage parfaite en tous points ? Non, bien sûr que non.
Quelqu'un s'est plaint du prix et a dit que je faisais payer trop cher !
Si votre activité consiste à vendre des gâteaux, vous devez malheureusement vous habituer à ce que les gens se plaignent du prix. Certaines personnes se plaindront du prix même si vous faites payer la moitié de ce que vous devriez. Les personnes qui se plaignent ne sont probablement pas destinées à être vos clients. Se plaignent-ils du prix chez l’épicier du coin ? ou chez le coiffeur ? Probablement pas. S’ils se plaignent du prix, imaginez ce dont ils se plaindront d’autre…Si vous les laissez-vous convaincre de baisser les prix, vous créez un très mauvais précédent commercial…pour vous et malheureusement, pour toute la communauté des pâtissiers Cake Designers.
Je ne peux pas faire payer autant, c'est juste du gâteau !
« Juste du gâteau » peut être trouvé dans les étagères de Carrefour pour 25 euros. Si vous voulez vendre vos gâteaux, il est important d’éliminer l’expression « c’est juste du gâteau » de votre vocabulaire. Les gâteaux personnalisés sont des œuvres d’art comestibles qui requièrent des compétences et un sens artistique et dont la réalisation peut prendre plusieurs jours.
Si je fais payer trop cher, je risque de perdre la vente !
Et ? Avez-vous besoin de faire une vente où vous finissez par gagner moins que le salaire minimum ou même perdre de l’argent ? Je pense que la question est vite répondue !
Je ne sais jamais combien je dois faire payer mes amis et ma famille.
Oui, c’est une question difficile. Il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte. Les choses à considérer : avez-vous le temps de faire le gâteau ? Voulez-vous faire le gâteau ? Êtes-vous proche de la personne qui demande le gâteau ? Lui devez-vous une faveur ? Est-ce qu’il/elle demande toujours des faveurs et des choses gratuites de votre part ? Nous ne pouvons pas vous dire combien vous devez faire payer vos amis et votre famille, mais voici quelques options à considérer :
- Faites un arrangement permanent – si vous proposez de faire le gâteau, il est gratuit. S’ils demandent le gâteau, ils le paient (soit le prix total, soit un pourcentage de réduction, soit les ingrédients seulement).
- Arrangement permanent différent – si la personne qui demande le gâteau vous laisse le champ libre pour la conception, le gâteau est gratuit (ou facturé uniquement pour les ingrédients). Si la personne se montre pointilleuse sur le design et se comporte comme un client, alors elle peut payer comme un client. C’est un excellent moyen de mettre en pratique de nouvelles techniques que vous mourrez d’envie d’essayer, et d’avoir de nouveaux gâteaux dans votre portfolio.
- Offrez à tous les amis et à la famille un rabais standard sur vos prix réguliers (5 %, 15 %, 25 % – ce qui vous convient).
- Les amis et la famille paient le plein tarif comme tout le monde. Quelle que soit votre décision, ne vous sentez pas obligé de faire un gâteau de fantaisie pour chaque fête de famille, ou pour chaque famille/ami qui en veut un. Il n’y a que peu d’heures dans une journée ! Vous pouvez dire que vous êtes trop occupé, surtout s’il s’agit d’une demande de dernière minute.
Pour fixer le prix de vos gâteaux, il faut tenir compte de quatre éléments clés :
1. Les ingrédients et les accessoires ou fournitures
Pour savoir combien facturer, vous devez comprendre combien vous dépensez. Le calcul du coût des ingrédients demande un certain temps, mais il est essentiel pour comprendre ce que vous coûte la fabrication d’un gâteau. N’oubliez pas le coût des planches, des boîtes, du papier d’aluminium et des chevilles…le prix des accessoires complémentaires qu’il s’agisse de la décoration, de l’emballage ou du support de présentation. Grâce au logiciel Cake Designer Club, le calcul du coût de revient de vos recettes n’est plus un problème. De plus, vous pouvez automatiquement classer vos recettes par leurs coûts en 1 clic.
2. Le temps "votre précieux temps"
Lorsque vous commencez à y penser, le temps que vous passez sur un gâteau est bien plus que le temps passé à le décorer. Il y a le temps passé à consulter le client, à planifier un design personnalisé, à faire des achats, à cuire, à refroidir, à faire des garnitures, des glaçages, du fondant et parfois du travail personnalisé comme des figurines ou des bouchons en fondant ou en gomme. Vous méritez d’être rémunéré à un taux horaire digne pour le temps que vous passez sur un gâteau. N’oubliez pas le temps de nettoyage ! Nous avons tous vu à quoi ressemblent nos cuisines après un gros gâteau ! Connaissez-vous votre taux horaire ? Pas de panique, le logiciel Cake Designer Club vous facilite la vie. Il intègre ce taux et vous n’avez qu’à lui donner des informations simples comme vos charges, votre masse de salaire mensuelle, etc…et il s’occupe de déterminer votre taux horaire.
3. Les frais généraux
Lorsque vous faites un gâteau, vous utilisez votre laboratoire, votre cuisine, votre four, vos utilitaires, vos casseroles, votre batteur, votre lave-vaisselle, de l’eau, du savon, de l’électricité… Tous ces éléments nécessaires à la réalisation du gâteau ont nécessité un investissement initial de votre part, et une somme nominale pour leur utilisation doit être ajoutée au coût du gâteau.
4. La livraison
Votre client habite à une heure ou deux heures de route et veut se faire livrer le gâteau ? Dans ce cas, vous devez certainement être indemnisé pour votre temps, votre essence, l’amortissement de votre véhicule et les éventuels péages payés pendant le trajet. Le barème de remboursement des frais kilométriques dans votre région est un bon point de départ. N’oubliez pas de facturer l’intégralité du trajet aller-retour !
Cake Designer Club vous aide à détailler le coût de vos ingrédients afin que vous sachiez exactement ce que toutes vos recettes vous coûtent de votre poche. Ensuite, grâce à son calculateur des tarifs intégré, vous pouvez facilement calculer le coût total d’un gâteau, y compris le temps, les frais généraux et la livraison. Vous seriez surpris de voir comment ces éléments peuvent s’additionner !
L’histoire de Sarar F. que nous avons évoquée plus haut en cache une autre. En réalité, elle avait prévu de facturer 90 € son gâteau, mais quand elle a utilisé Cake Designer Club pour additionner ses coûts, elle a réalisé qu’elle devait facturer 190 € !
Cake Designer Club suit également les marges de chaque gâteau, il contient une historique de toutes vos commandes, il vous permet d’imprimer vos recettes, vos listes de courses, il vous fournit des rapports d’analyse sur vos ventes, vous permet d’organiser vos ventes et bien plus encore !
Le logiciel Cake Designer Club vous facilite la vie. Testez le gratuitement dès maintenant.